【香港】稻草扎肉@會展新滬坊

星期六和同事B到香港會議展覽中心工作．忙完以後，走進這家位於中心的上海菜．朋友M說他們的菜做得不錯，所以這次專門來嘗嘗．  



豐年藏珍寶：這道菜得到2011年美食之最大賞得獎菜式金獎（蔬菜類），試過，味道還可以．最特別的是整道菜的造型．廚師將鍋巴做成甜筒形，裡面鋪上一顆顆新鮮茨實，然後跟上一壺加入烏龍茶的清雞湯滲和著一起吃，口感清新，確實不錯．不過，茨實和鍋巴這個組合的味道的確不如茨實配薏米或茨實響螺湯．

  

稻草扎肉：這一道稻草扎肉是典型的上海菜，廚師將五花腩切成小塊，夾著蝴蝶餅，蘸著香甜的肉汁，鬆化的真的沒話說！而且吃起來帶有茶香，實在不錯．不過，只給兩塊蝴蝶餅，真的不夠！

  

雞絲拌冷麵：這碗雞絲拌冷麵真的非常大碗，送上來時以為需要將六款醬料混著一起吃．原來，六個小碗裝的是不同味道的醬料，包括香濃的芝麻醬、辣醬、略帶甜味的濃香醬油．將醬油混芝麻醬，再加一些蔥花，味道確實不錯．尤其麵條，口感十足，值得推介！

  

鍋貼：雖然賣相普通，可是味道有驚喜．皮薄餡靚，肉汁也非常鮮甜．

總結，可以一再「幫襯」！

地址：灣仔港灣道1號香港會議展覽中心1樓
電話：（８５２）2582 7332




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【台北】慢活@「上引水產」深度介紹

上月才於濱江街舊台北魚市場開幕的「上引水產」，對於喜歡日本料理的朋友而言，真的不容錯過．「上引水產」是由台灣日本料理界巨人三井集團一手策略、開發，集花店、超市（生鮮食材）、生活用品（器皿）、水產街市（活海鮮）、書店（料理類）和食店（立食）於一身．除了可以在「上引水產」吃到新鮮超值的魚生、壽司、海鮮以外，還可以順便逛超市、買一些生活器皿，喜歡料理的朋友甚至可以那裡找到不少日本料理的教材．整家店的概念非常liftstyle，近六百坪（約兩萬呎）的地方可以說是「築地」＋「CitySuper」＋「IKEA」＋「誠品」的混合體，充滿慢活的氣息．上個月和J在裡面整整逛了近2個多小時，非常愜意！

  

  

  


立吞壽司

所謂「立吞」即是站著吃的意思，「上引水產」的魚生壽司區不設坐位，所有食客都必須站著吃．我在等吃的時候去統計了一下，最大的號碼牌是66號，以每個位置可以站2-3人計算，這個區域同一時間可以有近200人一起用餐．不過，一到中午，人群相繼湧入，66個位置根本不供不應求．幸好，L在台灣的朋友S一早建議我們最好在11點前到，先拿票（籌），然後再慢慢逛，所以我們才順利的不用等太久就可以進入立吞美食區．

由於知道「上引水產」請到日本壽司冠軍武田正彥坐鎮，手握壽司肯定要試．這次我們點了特選握壽司、我和J都很喜歡的牡丹蝦刺身、日本象拔蚌以及鮭腹壽司（三文魚腩）．以NT600的價錢就可以嘗到12-14件特選的手握壽司，簡直是超值．據說他們用的是新潟越光米，加上用料的確非常新鮮，味道鮮甜得沒話說，真的一嘗難忘．

吃完壽司魚生，最好喝一碗熱的味噌湯暖暖胃．「上引」的味噌湯加入新鮮海鮮，豐富了味噌的味道，非常鮮甜．

 

   

生鮮超市

吃完壽司，當然要逛一下「上引水產」的生鮮超市．感覺很像CitySuper的超市，除了提供外賣壽司、魚生以外，還有急凍海產、日本酒、飲品、甜品（雪糕／Macaron）、食材等，甚至還可以找到一些本地農場提供的有機蔬果，十分全面．最令人驚喜的是「上引」的超市有不少批量裝的食材（味噌、岩鹽、米、麵等）供應，折合價格更是一般超市普遍包裝的幾分之一．喜歡入廚的朋友一定不能錯過！

  

    

   

   

海產賣場

相信去過日本的朋友對於「上引」的海產區不會覺得陌生．一格格的水槽裡面養著「跳跳扎」的生猛海鮮，除了有龍蝦、鱈場蟹、毛蟹以外，還有生蠔、鮑魚、象拔蚌等．估計這個區大約有30-40個水槽目測，品種非常豐富．想外賣的話，他們也有泠凍包裝的服務，和在日本買北海道長腳蟹
運回家的做法一樣．
特別一提的是，他們的職員非常友善．見到J在看鱈場蟹時，主動將一隻大大的鱈場蟹水槽中拿出來，讓我可以幫J拍照留念．感覺在旅遊而不是逛海產市場，做法值得一讚！

  

  

美好生活區

這一區給我們「IKEA」＋「誠品」的感覺，不但有餐具器皿，還有燈飾、廚房用具、花瓶等家居用品，連烹調書都一一齊備．在這裡，甚至可以找到江戶前料理的教料書．一邊嗅著食物的香氣，一邊逛這區，購買慾突然間大爆發．設計這區的人員，真的該記一功！

   

 

燒烤區

由於一直認為最能反映日本料理優點的是魚生和壽司，對於燒烤區興趣不太，因此也沒有去嘗試．不過，這一區的環境不錯，貼近大自然，比較適合秋冬天到訪．

   

美食攻略

• 最好下午去，早上11點左右到最理想．一到12點人就很多．


• 先到立吞美食區排隊拿號碼．可以邊等邊逛超市


• 點餐時最好一次點，分開點的話會等得比較久


• 必點特選握壽司，性價比超好！11:00～22:30


• 如果坐捷運的話，可以在捷運中山國中站下車轉的士（走過去要花近20分鐘，相當不方便）

三井經營心法：「捨得給，才有得」

很喜歡「上引水產」的概念，於是上網查了一下有關三井集團的資料，其中一篇訪問提到老板黃奕瑞的經營理念是「捨得給，才有得」．先要了解顧客們的需要，然後針對這些需求給而不是亂給，最後還必須捨得給．仔細想一想，也對，只有針對性地滿足顧客的需求，才能最大化他們的滿足感，口碑的回報才能發揮到最大！

三井經營心法：「捨得給，才有得」： 來源聯合新聞網

地址：台北市民族東路410巷2弄18號
電話：02-2508-1268
營業時間:不同的區有不同的營業時間．立吞美食區為11:00AM-22:30PM

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【香港】日本沾麵＠麵鮮醬油房周月

這個星期中和朋友K一起去嘗鮮．嘗的是這家集拉麵／沾麵／撈麵於一身的麵鮮醬油房周月．由於K認識這家店的老板，因此得以免去服務費．感謝！和一般的日本拉麵店不一樣的是周月的主打是沾麵（つけめん）和油麵（油ら面）．

　

沾麵是甚麼呢？沾麵沒有日本拉麵所標榜的秘製湯底， 殺手鐧是由愛媛縣大洲梶田商店的醬油加上純米釀造的純米醋混合而成醬汁．加入荀、叉燒及香蔥，充分帶出醬汁的鮮味．沾著甘香味醇醬汁的拉麵，雖然沒有湯底的倍托，却更能突出麵條的質感，入口充實、飽肚．一碗賣HK$85的沾麵，有100g、200g、300g的選擇，但價錢一樣；一來，照顧了不同食量的食客，二來，做法也很環保，減少浪費食物的機會．最喜歡的是店家將醬汁和麵條分開上，食客喜歡沾多少汁就沾多少．

　

帆立貝油麵和我們所認知的撈麵差不多，將麵條混合醬料一起吃．油麵所用的醬料和沾麵的相似，配料中的叉燒值得一讚，肥瘦適中，入口即溶，甘香的脂肪混合著帆立貝油，口味頗重．不是人人可以接受得了．另外，油麵會提供生雞蛋一隻，生蛋汁混著甘香味濃的麵條一起食，別有一番風味．注意的是，周月的帆立貝油略帶腥味，不喜勿點．



看到店中宣傳單張對油麵的說法是「まかなりから生まれたやみつき面」，是體力勞動者的心頭好？果然適合胃口大的朋友～

地址：中環歌賦街5號
電話：(852) 2850 6009
營業時間：星期一至五 (11AM-8PM) ; 星期六／日／公眾假期 (12noon-6PM)


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