獨門武功（一）：西班牙火腿 (Iberico Ham)
一般人吃西班牙火腿，可能叫碟ham platter，配香檳，就很愜意了。QUEMO和西班牙火腿供應商Dona Lola合作，在店內放置火腿，即叫即切，而且還可以引導吃客欣賞不同部位的火腿，負責的朋友據說是自少在火腿家族浸淫的家族中人，對火腿有深厚的認識。這晚試了四個部位
Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter
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| Dona Lola 100% Pure Iberico Ham Platter |
- Maza：這部位味略淡但筋多，喜歡慢慢嘴嚼的朋友。
- Jarrete：我最喜歡這部位，味道較濃之餘，肉質也比賽油潤，單吃或夾麵包都不錯。
- Babilla：味道更濃，但肉質比Maza更硬，但沒甚麼「筋」，可能單吃比較適合。
- Punta：味道最濃的部位，但肉質介乎Babilla和Jarrete之間，不少朋友都很喜歡。
獨門武功（二）：獨家露台
獨門武功（三）：大廚駕到 Chef Martin Carrasco
這天客人不多，剛好有幸可以和友善好客的主廚Martin交談。原來Martin來自西班牙的巴塞隆拿附近，來港之前已經服務過不少當地的米芝蓮餐廳，包括米芝蓮一星的Neichel和Alkimia等。他雖然來港不久，但已經開發出一系列的菜式。我試了一些，其中最喜歡的包括以下幾款。
Giant Spanish Oysters Duo Foam
新鮮的生蠔兩種吃法。我很喜歡一種加了extra virgin olive oil、蔬菜粒和香草一款，十分refreshing！
Slow Clocked Suckling Pig Terrine
Martin用上鮮嫩的豬肉，放在炭爐裡（真的用炭燒）慢慢煮的，這小塊Terrine，用上了豬的不用部位，吃落有股炭燒味，豬味也很濃，好吃！不過要注意的是它份量雖然看起來不多，但比較「膩」，女士們要特別小心。
Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow
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| Jelly & Cream Licor 43 with Sangria Snow |
Martin用上Licor 43，一種擁有43種成份的西班牙酒，聼說包括柑橘、水果、雲呢嗱和一些香草等。我沒有喝過這種酒，但Martin將之做成啫喱狀，在頂層放上Sangia冰沙，口感十分清新也很有層次感。Sangria本來是在西班牙／葡萄牙一帶流行的水果酒，我之前喝過，想不到Martin將之做成冰沙，好像更能突出不同水果的味道。十分有創意！
Mediterranean Red Prawn Soupy Rice
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| 野生的Red Prawn |
這款是當晚我最喜歡的一道菜。Red Prawn是野生的，體積不算大，大約和叉子差不多大小，但吃落清甜、爽口。不過，最重要的是它的「汁」！Martin在端上來時用刀叉將蝦頭的汁擠出來。嘩，真的很多蝦汁。混入飯裡，和噲了湯的飯一起吃，非常滋味。老實講，我去過西班牙多次，對他們的海鮮飯真的不敢吃太多。不是不好吃，而是太「鹹」了。這款海鮮飯不但滋味，飯粒有嚼勁，略硬的口感很地道，味道剛剛好，濃之餘又不會太鹹，做得很出色！聽Martin講，是用了一款叫Bomba的米，它煮久了不會太軟之外，米的密度可以讓湯汁充分吸收入內。下次自己煮時可以買來試試！
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| 獨立房間 |
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| Josper炭爐, 慢煮的恩物 |
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| Tarima Hill Monestrell 2012 |
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| Jorge Ordonez Botani Moscatel 2014 |
值得一提的是GUEMO的Paella曾被Time Out雜誌評為「Best Paella in Hong Kong」,實力應不錯!
地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 5樓
營業時間: 星期一至日: 12:00-14:30; 18:00-22:30
電話: (852) 2836 0699
