【關島】EN Japanese

關島遊客大部份來自日本，以此推論關島的日本餐廳水準應該不差。這天路過Acanta Mall，看到附近有間EN Japanese的餐廳，裝修不錯，本地人的人氣也挺旺的，就試一下吧！進去後看到餐牌，發現logo旁有「一期一會」的中文字，知道糟了！原來這家是華人開的，質素希望不會太差～

Daily Catch Sashimi Gindai（シマチビキ）
果然是daily catch的，肉質實在。雖然味道偏淡，也不屬於油脂多的魚種，但勝在新鮮，不錯！一碟US$10，算是合理。

Daily Catch Sashimi Gindai

Tuna Poke

每次來關島就會嚐當地的poke。Poke基本上是一道用醬油、麻油、胡椒等醃制加牛油果而成的開胃菜式，材料可以是呑拿魚，也可以是龍蝦等食材。不過，試過許多，我最愛還是Tuna Poke。可是EN Japanese這道poke真是「災難」！不但非常鹹，完全蓋過呑拿魚的鮮味，連牛油果也被「浸」得難以入口。估計大廚不但不是日本人，也不是當地査莫洛人。可惜，我淡嚐兩口，就怱怱放棄。

Tuna Poke

Cold Citrus Soba

冷麵的確是消暑涼方，當看到這道結合當地Calamansi的冷麵時，更是有所期待。Calamansi是一種味道類似柑橘的水果，當地經常用它來制作飲品，非常解渴。這道冷麵的味道的確不錯，可惜麵質偏硬，也沒甚麼蕎麥味。菜式有創意，價錢也不貴（US6），但質素則有待改善。

Cold Citrus Soba

EN Roll

雖然想在EN Japanese找到傳統的壽司不容易，但卷物卻有不少。當中不乏創意之作，一場來到自不免點了以店名為名的人氣卷物。材料用了三文魚、呑拿魚、牛蒡、飛魚子、芒果、蟹柳等，清新可口，加上沙律醬，算是整晚比較不錯的選擇了。

EN Roll

地址：932 Pale San Vitores Road, Tumon, Guam 96911
電話：(671) 647-3657

營業時間：11:30 ～ 15:00 / 17:30 ～ 22:00

【廣州】舞@Westin廣州琶州

位於Westin酒店（廣交會威斯汀酒店）42樓的日本餐廳，擁有偌大的落地玻璃，可以欣賞廣州琶州的景色。原木的結構配合夏日灑入店內的陽光，給人一種樸實開朗的感覺，加上店內的坐位不多，用餐的客人也不吵鬧，可以慢慢沈澱心情，用心欣賞美味。

午市壽司套餐

 

賣相非常精美，每一份壽司飯上的Sashimi都份量十足，單從顏色就可以看出用料新鮮！三文魚（鮭魚）甘香油潤，牡丹蝦爽口甘甜，連八爪魚這種比較便宜的食材也非常清甜，醋飯的溫度和與口腔接近，入口溶化，米香十足，讓人感受到甚麼叫滿足！

冷豆腐

頭盤另外叫了一碟冷豆腐，上碟時單是賣相已經很討人喜歡。豆腐磨得非常滑，那股豆香很清甜濃郁，每次吃完一小磚都不期然的想再吃～

一般來琶州都是因為展覽會，每次不是住香格理拉(Shangri-la) 就是威斯汀琶州(Westin)，貪它們鄰近展館，方便安排會議，而且兩者房間和設備都差不多。不過，雖然香格理拉的早餐較為豐富一點，但我還是比較偏心Westin，喜歡它偏偶一角的寧靜以及餐廳。中菜館「元素」和這家日本餐廳「舞」都是我的心頭好，這次也是選在這裡請客！

地址：廣交會威斯汀酒店42樓
電話：(86)(20) 8918 1246

營業時間：中午 12:00 - 下午2:30；晚上6:00 -　晚上10:00

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【香港】健康日本菜小店@坐忘 Camper's

香港人是否吃肉多過吃菜？細心想一想，也是！小小一家只有32個坐位的「坐忘 Camper's」，賣的是健康、平衡的膳食。菜單上不忘提醒一眾食客，吃菜的重要性。

位於鰂魚涌海濱街的一隅，入夜後街上顯得有點昏暗，附近食肆人流也不多，唯獨Camper's不斷湧入客人，為甚麼呢？根據Openrice上的介紹：『主 廚Fujita Kenta 在日本本川崎經營「坐忘」十七 年, 烹飪注重無添加, 無味精, 多蔬菜, 少油。 本著「美味, 健康, 良知」的理念, 第一次在香港開業。 我們期望顧客如我們自己一樣喜愛「坐忘」的料理。』。食客是被「健康」這兩個字吸引？還是大廚的烹調功夫了的？「無添加,、無味精、多蔬菜、 少油」無異是吸引我幫襯的主要原因，但一嘗之下，味道卻是出奇的不錯！

豚肉生薑飯

豚肉生薑飯
賣物一般，但入口有驚喜！小小一間日式小店居然可以制作出如此美味的豚肉。薄薄的豚肉，豬肉味十足，而且不「鞋口」，醬汁滋味，帶有洋蔥的清甜，和豚肉非常合拍。

黑芝麻牛肋咖哩飯

黑芝麻牛肋咖哩飯
上碟時看到一碟「黑麻麻」的咖哩飯，很不習慣。但入口卻是兩回事，香甜的日式咖哩，配上濃香的黑芝麻，味道不錯。拌碟的大堆頭野菜是亮點，清甜的翠肉瓜、新鮮的椰菜花、「淋」得來又帶點爽脆的薯條（不是炸那種），飽肚又有益。連飯也混了粟米，真的健康又美味。

每碟平均索價HK$60左右，價錢不算便宜，但合理，但勝在味道不錯，野菜也頗新鮮，如此有理念的食店值得推介～

地址：鰂魚涌濱海街13號中興大廈地下
電話：2668 6613
營業時間： 星期一至六:11:00-15:00；18:00-21:30；星期日：11:30-15:00；18:00-21:00

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【台北】慢活@「上引水產」深度介紹

上月才於濱江街舊台北魚市場開幕的「上引水產」，對於喜歡日本料理的朋友而言，真的不容錯過．「上引水產」是由台灣日本料理界巨人三井集團一手策略、開發，集花店、超市（生鮮食材）、生活用品（器皿）、水產街市（活海鮮）、書店（料理類）和食店（立食）於一身．除了可以在「上引水產」吃到新鮮超值的魚生、壽司、海鮮以外，還可以順便逛超市、買一些生活器皿，喜歡料理的朋友甚至可以那裡找到不少日本料理的教材．整家店的概念非常liftstyle，近六百坪（約兩萬呎）的地方可以說是「築地」＋「CitySuper」＋「IKEA」＋「誠品」的混合體，充滿慢活的氣息．上個月和J在裡面整整逛了近2個多小時，非常愜意！

  

  

  


立吞壽司

所謂「立吞」即是站著吃的意思，「上引水產」的魚生壽司區不設坐位，所有食客都必須站著吃．我在等吃的時候去統計了一下，最大的號碼牌是66號，以每個位置可以站2-3人計算，這個區域同一時間可以有近200人一起用餐．不過，一到中午，人群相繼湧入，66個位置根本不供不應求．幸好，L在台灣的朋友S一早建議我們最好在11點前到，先拿票（籌），然後再慢慢逛，所以我們才順利的不用等太久就可以進入立吞美食區．

由於知道「上引水產」請到日本壽司冠軍武田正彥坐鎮，手握壽司肯定要試．這次我們點了特選握壽司、我和J都很喜歡的牡丹蝦刺身、日本象拔蚌以及鮭腹壽司（三文魚腩）．以NT600的價錢就可以嘗到12-14件特選的手握壽司，簡直是超值．據說他們用的是新潟越光米，加上用料的確非常新鮮，味道鮮甜得沒話說，真的一嘗難忘．

吃完壽司魚生，最好喝一碗熱的味噌湯暖暖胃．「上引」的味噌湯加入新鮮海鮮，豐富了味噌的味道，非常鮮甜．

 

   

生鮮超市

吃完壽司，當然要逛一下「上引水產」的生鮮超市．感覺很像CitySuper的超市，除了提供外賣壽司、魚生以外，還有急凍海產、日本酒、飲品、甜品（雪糕／Macaron）、食材等，甚至還可以找到一些本地農場提供的有機蔬果，十分全面．最令人驚喜的是「上引」的超市有不少批量裝的食材（味噌、岩鹽、米、麵等）供應，折合價格更是一般超市普遍包裝的幾分之一．喜歡入廚的朋友一定不能錯過！

  

    

   

   

海產賣場

相信去過日本的朋友對於「上引」的海產區不會覺得陌生．一格格的水槽裡面養著「跳跳扎」的生猛海鮮，除了有龍蝦、鱈場蟹、毛蟹以外，還有生蠔、鮑魚、象拔蚌等．估計這個區大約有30-40個水槽目測，品種非常豐富．想外賣的話，他們也有泠凍包裝的服務，和在日本買北海道長腳蟹
運回家的做法一樣．
特別一提的是，他們的職員非常友善．見到J在看鱈場蟹時，主動將一隻大大的鱈場蟹水槽中拿出來，讓我可以幫J拍照留念．感覺在旅遊而不是逛海產市場，做法值得一讚！

  

  

美好生活區

這一區給我們「IKEA」＋「誠品」的感覺，不但有餐具器皿，還有燈飾、廚房用具、花瓶等家居用品，連烹調書都一一齊備．在這裡，甚至可以找到江戶前料理的教料書．一邊嗅著食物的香氣，一邊逛這區，購買慾突然間大爆發．設計這區的人員，真的該記一功！

   

 

燒烤區

由於一直認為最能反映日本料理優點的是魚生和壽司，對於燒烤區興趣不太，因此也沒有去嘗試．不過，這一區的環境不錯，貼近大自然，比較適合秋冬天到訪．

   

美食攻略

• 最好下午去，早上11點左右到最理想．一到12點人就很多．


• 先到立吞美食區排隊拿號碼．可以邊等邊逛超市


• 點餐時最好一次點，分開點的話會等得比較久


• 必點特選握壽司，性價比超好！11:00～22:30


• 如果坐捷運的話，可以在捷運中山國中站下車轉的士（走過去要花近20分鐘，相當不方便）

三井經營心法：「捨得給，才有得」

很喜歡「上引水產」的概念，於是上網查了一下有關三井集團的資料，其中一篇訪問提到老板黃奕瑞的經營理念是「捨得給，才有得」．先要了解顧客們的需要，然後針對這些需求給而不是亂給，最後還必須捨得給．仔細想一想，也對，只有針對性地滿足顧客的需求，才能最大化他們的滿足感，口碑的回報才能發揮到最大！

三井經營心法：「捨得給，才有得」： 來源聯合新聞網

地址：台北市民族東路410巷2弄18號
電話：02-2508-1268
營業時間:不同的區有不同的營業時間．立吞美食區為11:00AM-22:30PM

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【香港】日本沾麵＠麵鮮醬油房周月

這個星期中和朋友K一起去嘗鮮．嘗的是這家集拉麵／沾麵／撈麵於一身的麵鮮醬油房周月．由於K認識這家店的老板，因此得以免去服務費．感謝！和一般的日本拉麵店不一樣的是周月的主打是沾麵（つけめん）和油麵（油ら面）．

　

沾麵是甚麼呢？沾麵沒有日本拉麵所標榜的秘製湯底， 殺手鐧是由愛媛縣大洲梶田商店的醬油加上純米釀造的純米醋混合而成醬汁．加入荀、叉燒及香蔥，充分帶出醬汁的鮮味．沾著甘香味醇醬汁的拉麵，雖然沒有湯底的倍托，却更能突出麵條的質感，入口充實、飽肚．一碗賣HK$85的沾麵，有100g、200g、300g的選擇，但價錢一樣；一來，照顧了不同食量的食客，二來，做法也很環保，減少浪費食物的機會．最喜歡的是店家將醬汁和麵條分開上，食客喜歡沾多少汁就沾多少．

　

帆立貝油麵和我們所認知的撈麵差不多，將麵條混合醬料一起吃．油麵所用的醬料和沾麵的相似，配料中的叉燒值得一讚，肥瘦適中，入口即溶，甘香的脂肪混合著帆立貝油，口味頗重．不是人人可以接受得了．另外，油麵會提供生雞蛋一隻，生蛋汁混著甘香味濃的麵條一起食，別有一番風味．注意的是，周月的帆立貝油略帶腥味，不喜勿點．



看到店中宣傳單張對油麵的說法是「まかなりから生まれたやみつき面」，是體力勞動者的心頭好？果然適合胃口大的朋友～

地址：中環歌賦街5號
電話：(852) 2850 6009
營業時間：星期一至五 (11AM-8PM) ; 星期六／日／公眾假期 (12noon-6PM)


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【香港】豚肉生薑燒丼@丼丼屋食堂

前一陣子到鑽石山地鐵站上蓋的電影院看電影，看電影之前找到丼丼屋食堂先吃個午餐然，吃飽才進戲院．事後聽同事P說「丼丼屋食堂」和美心集團旗下的日式食店，和元氣、千両等日式連鎖食店同一間母公司．嘩！原來美心集團已經不知不覺在香港的日式連鎖食店中佔了相當的位置，真的『唔講唔知』！

　 

這次和J一起去，點了滑蛋雞肉丼、豚肉生薑燒丼以及蕃茄沙律．由於丼物的份量不小，所以吃的頗飽．當中，蕃茄非常新鮮，配以洋蔥、和Wasabi醋汁（經店員證實，見圖）沾著吃，非常清新可口．

　 


豚肉生薑燒丼是水準之作，生薑汁和豚肉，配合的很好！尤其那生薑汁，配上腌制過的洋蔥，混和著米飯一起吃，很有溫暖的味道．頗有驚喜！相比之下，滑蛋雞肉丼（也即親子丼）的味道則沒有太大的驚喜．雖然整理味道不錯，但一比之下，個人比較偏愛豚肉生薑燒丼．


地址：鑽石山龍蟠街3號荷里活廣場3樓371號舖
電話：2715 7308




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